近日，關于方便面調(diào)料包經(jīng)過輻照處理的質(zhì)疑見諸報端，在消費者中間引起了一些恐慌和疑慮。其實，關于輻照食品安全性的問題，在食品科技界已有定論：“幾十年來國際、國內(nèi)大量研究與實踐均表明，按照國家有關規(guī)范進行輻照處理的食品是安全的，長期食用不會對健康造成任可不利影響。”
早在2005年3月，中國食品科學技術學會為給消費者釋疑，就曾組織記者專訪過中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會秘書長陳殿華，陳秘書長表示：許多國家已將輻照技術大量應用在小麥等糧食作物、多種畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬、茶、飲料等中。嚴格按照國家有關規(guī)定進行建設、安裝及運行的輻照站，其環(huán)境安全性是沒有問題的，消費者大可不必擔心。
輻照食品是安全的
今天，隨著人們生活質(zhì)量和健康意識的提高，越來越清楚地認識到因食品生產(chǎn)加工而引發(fā)食品傳播疾病的危險性。因此，更加需要能夠保證食品衛(wèi)生質(zhì)量并增加其安全性的加工技術。在食品有害病菌滅活和延長保質(zhì)期的同時又不改變食品的口感方面，輻照滅菌技術具有獨特的優(yōu)勢和作用。輻照滅菌技術將滿足消費者對食品衛(wèi)生安全和檢疫日益提高的要求，即提供新鮮又不含化學品的綠色食品。
食品輻照技術是替代傳統(tǒng)的加熱、冷卻或化學處理的優(yōu)良技術。利用射線對食品進行消毒滅菌，食品不會升溫，可對新鮮食品進行處理，而且不會像藥劑那樣殘留在食品中；與加熱相比，食品的成分很少發(fā)生變化，與冷凍、冷藏相比，可節(jié)約大量能源。它是替代傳統(tǒng)滅菌方法的一個切實可行的綠色加工技術。有些產(chǎn)品的加工，如茶葉滅菌和大蒜抑制發(fā)芽等只能用輻照技術來實現(xiàn)。輻照食品商業(yè)化的另一較大領域為脫水蔬菜和調(diào)味料。
輻照食品是安全的
中國農(nóng)業(yè)大學會胡小松教授指出，關于食品輻照安全性的國際論證和試驗在1980年得出結(jié)論，即經(jīng)10kGy以下劑量的輻照處理，任何食品在安全性上都不存在問題。1998年，世界衛(wèi)生組織（WHO）對高劑量輻照的食品進行研究，結(jié)果證明，即使用超過10kGy劑量照射的食品也是安全的，不存在毒理學、營養(yǎng)學和微生物學問題。目前，國際上已有52個國家批準了500多類食品進行輻照處理，積極推動食品輻照應用研究早在2001年便被WHO（世衛(wèi)組織）列為確保食品安全的計劃。所謂安全性不僅僅指食品信用上的安全性，而且還指食品的營養(yǎng)成分不受損害，而這正是輻照食品優(yōu)勢所在。
我國輻照食品發(fā)展狀況
中國已經(jīng)成為世界上大的輻照食品生產(chǎn)者之一。據(jù)中國同位素與輻身行業(yè)協(xié)會秘書長陳殿華介紹，我國在輻照食品安全性研究、衛(wèi)生標準審批等方面處于較先進水平。
我國目前輻照食品年輻照量約10萬噸，主要是大蒜、調(diào)味品、脫水蔬菜、干貨等，但與一些發(fā)達國家相比在種類和數(shù)量上仍存在較大差距，許多國家已將輻照技術大量應用在小麥等糧食作物、多種畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬、飼料、熟食、包裝材料、生物和發(fā)酵產(chǎn)品、茶、飲料等領域。
輻照裝置對環(huán)境無影響
從事輻照食品加工的單位，須按照《輻照食品衛(wèi)生管理暫行規(guī)定》和國家輻照食品衛(wèi)生標準制定相應的食品輻照工藝和操作規(guī)程進行建設、安裝、運行，并配備中、高級專業(yè)人員和足夠數(shù)量、經(jīng)過訓練和考核合格的操作人員。應該說，在嚴格按照國家有關規(guī)定進行建設、安裝及運行的輻照站，其環(huán)境安全性是沒有問題的。
